초가공식품 이란? (종류, 위험성, 구별하는 법)

이번시간에는 초가공식품 이란 무엇이고 우리 건강에 어떠한 영향을 주는지에 대해 알아봅니다.

 

초가공식품(ultra-processed foods, UPF) 이란? (vs 자연식품, 가공식품)

- 식품은 가공 수준에 따라 크게 자연식품, 가공식품, 초가공식품으로 구분

 

- 자연식품

: 가공을 거치지 않았거나 최소한의 가공만 거친 식품을 의미합니다. 따라서  영양소밀도(비타민, 미네랄, 섬유질) 대부분이 온전히 유지되어 있습니다.

 

:  과일이나 야채, 가공을 거치지 않은 견과류와 씨앗류, 퀴노아와 같은 온전한 곡물, 지방이 많은 야생 어류, 기름이 적은 가금류나 육류, 요거트 등

 

- 가공식품

:  원래의 자연상태에서 어느 정도 가공을 거친 식품을 의미합니다.. 

 

: 소금이나 설탕과 같은 첨가물을 더하거나 신선도를 보장하기 위한 첨가물을 넣은 식품,  과일주스와 정제 밀가루, 통조림 식품, 신선한 빵, 치즈와 미리 잘라져 판매되는 야채

 

 

- 초가공식품

:  본래 상태에서 아주 많은 변화를 거치고, 많은 경우 음식의 추출물만을 넣은 식품

 

: 치킨너겟이나 일부 소시지와 같이 육류를 재구성해 만든 제품, 냉동 감자튀김, 사탕, 시판 쿠키, 탄산음료, 시판 빵, 설탕이 들어간 시리얼, 베이킹 믹스 등

 

초가공식품의 위험성

 

심혈관 질환 위험 높여

- 유핑 셴 중국 쑤저우대 교수 연구팀이 영국 바이오뱅크에 등록된 40세 이상 6만298명의 초가공식품 소비 양상과 심혈관 질환 등 각 원인별 사망률을 10년간 추적조사

 

- 가공된 정도가 높은 식품을 섭취한 그룹은 심혈관 질환 발생 위험이 최대 17% 높았다. 뇌혈관 질환과 모든 원인의 사망률도 각각 최대 16%, 30% 증가

 

젊은 층 암발생 위험 높여

- 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 발간하는 암통계 '글로보칸(Globocan)'을 참고해 44개국의 2002~2012년 암 발생 데이터를 조사한 결과

 

- 1990년 이후 출생자가 1970년 이전 출생자에 비해 50세 이전에 암에 걸릴 확률이 높은 것으로 분석

 

- 20세기 이후 변화된 식습관 등이 조기 암 발병률에 영향을 미친 것으로 보임

 

- 브리티시 메디컬 저널(British Medical Journal)’에 발표된 세 가지 대규모 전향적 코호트 연구에서 도출된 최근 자료에서는 초가공식품을 많이 섭취한 남성은 적은 양을 먹은 남성보다 대장암에 걸릴 위험이 29% 더 높다고 밝힘

 

정신건강에도 악영향

- 2022년 ‘공중보건영양(Public Health Nutrition)’ 저널에 실린 한 횡단적 단면 연구에 따르면, 초가공식품을 가장 많이 섭취한 사람들은 정신적으로 덜 건강했으며 한 달 동안 불안해하는 날이 더 많았고, 가벼운 우울증 증상을 보고할 가능성이 유의하게 높음을 보임

 

- 초가공식품이 생물학적으로 활성화된 식품첨가물은 높고 필수영양소는 낮기 때문일 것으로 추측

 

체내 염증 수치 늘려

- 초가공식품에서 흔히 볼 수 있는 감미료와 유화제와 같은 식품첨가물이 체내 마이크로바이옴의 변화를 일으켜 염증 발생 가능성을 높이는 연구결과 발표

 

- 인체가 초가공식품의 성분들을 유해한 박테리아처럼 인식하기 때문에 염증이 일어나는 것으로 추정

 

초가공식품 구별하는 방법

• 일반 소비자가 이해하기 어려운 성분이 많이 들어있다
• 칼로리만 높고 영양성분이 고루 들어있지 않다
• 초가공식품은 보통 값이 싸고 준비가 간편하다

 

 

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